Die Pferdekutsche mietest du normalerweise für den ganzen Tag - macht am besten gleich ganz am Anfang klar, dass ihr abends mal nach Nyaung U wollt.

Da die Kutschen nur schlecht beleuchtet sind, fahren manche Kutscher nicht so gerne bei Nacht, deshalb vorher klären. Falls ihr mehrere Tage dort seid und mit dem Kutscher vereinbart, dass er euch an allen Tagen rumfährt, macht er das aber sicher.
Wir sind immer über Mittag, wenn es sehr heiß war, zurück ins Hotel und haben uns dann so gegen 5 wieder abholen lassen - zum Sonnenuntergang und um uns zum Abendessen fahren zu lassen.
Ein Tipp am Rande: Nicht nur von den Pagoden im Feld aus ist der Sonnenuntergang toll, sondern auch direkt am Fluss! Z.B. entweder bei der Buphaya (schau dir die Bilder ganz unten auf der Seite mal an http://fernwehheilen.wordpress.com/2012/01/15/15-januar-2012-tempel-stupas-und-p... oder der Lawkananda Pagode - beide Pagoden sind direkt am Ayarwaddy.
Ansonsten vertraut dem Pferdekutscher - wenn ihr dem sagt "Not too many people" bringt er euch schon zu einer Pagode, wo es ruhig ist.

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Es lässt sich alles organisieren. Ist meist nur eine Frage des Geldes - frag mal im GH oder Hotel nach. Ich würde mir da jetzt noch keinen Kopf machen sondern vor Ort fragen. Oder Deinen Guide - der organisiert alles. Du wirst nicht der Einzige sein, der abends aus New Bagan raus will.

Ich habe 2011 alles mit dem Fahrrad gemacht, allerdings umgekehrte Reihenfolge. Ich habe in Nyaung U übernachtet und bin abends zum Sonnenuntergang nach Old Bagan gefahren. Stirnlampe war Pflicht, denn es war stockdunkel wenn ich gegen 20 Uhr zurück geradelt bin.